Pasta con sugo di funghi secchi
Ingredienti (per 4 persone):
700-800ml di passata di pomodoro
75gr di funghi secchi (preferibilmente porcini e di qualità, evitare quelli troppo poco costosi)
100gr di mortadella ridotta a cubetti piccoli
Un cucchiaio di estratto di pomodoro
Una cipolla bianca o gialla
Uno o due spicchi di aglio (a seconda dei gusti) preventivamente schiacciati
Un quarto di bicchiere di vino rosso
Due chiodi di garofano
Olio di oliva
Sale, zucchero e bicarbonato (eventuale)
Preparazione
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per almeno due o tre ore, avendo cura di cambiare l’acqua di ammollo due o tre volte.
In una pentola soffriggere nell’olio (che deve appena coprire il fondo) l’aglio e la cipolla a fuoco medio evitando che si indorino aggiungendo un po’ di acqua dopo i primi minuti che soffriggono. Asciugata quasi del tutto l’acqua, aggiungere la mortadella e sfumare con il vino. Evaporato il vino, aggiungere la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua e appena inizia il bollore, abbassare la fiamma in modo che lo mantenga e aggiungere i chiodi di garofano, quindi aggiungere l’estratto di pomodoro e continuare la cottura per far restringere adeguatamente il sugo e dopo una decina di minuti aggiungere i funghi preventivamente scolati. Durante la cottura aggiungere un cucchiaino di sale e un cucchiaino abbondante di zucchero. Assaggiare e se la salsa risulta aspra aggiungere un cucchiaino rasato di bicarbonato e girare per bene il tutto. Assaggiare durante la cottura e se necessario aggiungere un po’ di sale ed eventualmente un po’ di bicarbonato per togliere l’acidità.
Si consiglia di usare pasta corta a seconda dei gusti (ad esempio, conchiglie, maccheroni, ecc,)