Ricette

Agnello alla cacciatora
(ricetta laziale)

Ingredienti (per 4 persone)
1,2-1,5kg di cosciotto o spalla di agnello ridotto a pezzettini
4-5 spicchi di aglio
4-5 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale (lavate e diliscate)
2 rametti di rosmarino
Mezzo bicchiere di aceto bianco
Farina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
In una larga padella scaldare l’olio, quando questo è ben caldo aggiungere i rametti di rosmarino e quando l’olio sta cominciando a fumare toglierli e aggiungere i pezzi di agnello precedentemente infarinati, salati e pepati, abbassare la fiamma a fuoco medio e indorarli ben bene rigirandoli di sovente. A parte, in un mortaio, preparare un battuto di aglio e acciughe che va poi diluito con l’aceto e ben amalgamato. Quando l’agnello è stato soffritto ben bene, toglierlo dalla padella e metterlo da parte, quindi aggiungere nella padella il battuto con l’aceto e fare evaporare l’aceto almeno per i 2/3, dopo di che aggiungervi l’agnello, rigirare accuratamente e terminare la cottura per altri 10-15 minuti. Servire la pietanza ben calda